Sacher dort

Asi většina z nás zná klasický vídeňský dort, kakaový korpus promazaný meruňkovou marmeládou a přelitý čokoládovou polevou. U nás doma k němu musí být hodně moc šlehačky.

Suroviny:

• 6 bílků
• 100 g krupicového cukru
• 130 g změklého másla
• 150 g moučkového cukru
• 6 žloutků
• 1 lžička vanilkového extraktu
• 125 g polohrubé mouky

• 150 g meruňkového džemu
• 1 lžíce rumu

Suroviny na polevu:

• 100 g tmavé čokolády
• 80 g smetany na šlehání 33%

Postup:

1. Troubu rozehřejeme na 175°C horkovzduch. Připravím si dortovou formu o průměru 22 cm.
2. Korpus. Začnu s rozpuštěním čokolády nad vodní lázní. Pak nechám zchladnout. Bílky s cukrem a špetkou soli vyšlehám do tuhého sněhu. V robotu se šlehací metlou vyšlehám máslo s cukrem moučka do pěny. Postupně přišlehám žloutky a opatrně vmíchám rozpuštěnou čokoládu. Zlehka zapracuji mouku a pomocí stěrky zapracuji ušlehané bílky. Naliji do dortové formy a dám péct 40 – 50 minut. Pomocí špejle zkontroluji, zda je korpus propečený.
3. Nechám vychladnout na mřížce a připravím si čokoládovou polevu.
4. Meruňkový džem povařím cca 2 minuty společně s rumem v kastrůlku na sporáku.
5. Dort prokrojím na 3 pláty. Každý plát potřu meruňkovým džemem. Potřu i boky a celý povrch dortu. Pak dám vychladit do lednice.
6. Nakonec rozliji na dort čokoládovou polevou a rozetřu tak, aby stekla na boky dortu.
7. Servíruji se spoustou šlehačky.