Eva
Už asi 3 roky mě kamarádky nahání, abych jim uspořádala soukromou hodinu “ Jak se naučit péct makronky“. Bohužel přišel covid, pak různé povinnosti a na hodinu pečení makronek nedošlo. Zkusím to napravit alespoň tímto způsobem a začnu těmi kakoovými. Stějně doufám, že se přesto sejdeme a nezůstane jenom u pečení.
Suroviny:
- 90 g bílků
- 90 g cukru krystal
- 80 g mletých mandlí (kupuji již mleté, sama je tak jemně neumelu)
- 160 g cukru moučka
- 10 g kakaa
Suroviny na krém:
- 125 g změklého másla
- 1/2 h cukru moučka (60g)
- 1/4 h karamelové omáčky (může být kupovaná nebo zkuste recept uvedený níže)
Postup:
- Pokud vím, že budu ten den péct makronky, připravím si bílky již ráno a nechám je v misce na kuchyňské desce odležet několik hodin.
- Připravím si 2 plechy se silikonovými podložkami. Mně se ty přímo určené na makronky osvědčily. Také si připravím cukrářský sáček se špičkou o průměru 0,5 – 1 cm.
- Ve stolním mixeru promixuji mandle, cukr moučka a kakao. Ne déle než 10 vteřin. Opravdu stačí jen promíchát a spojit.
- V robotu začnu šlehat bílky a po chvíli postupně zašlehávám 90 g cukru krystal, dokud nevznike hustý lesklý sníh. Pomocí stěrky zapracuji mandlovou směs. Ta by měla mít hustoty lávy a být lesklá.
- Směs naplním do cukrářského sáčku a nastříkám na podložku. Plech vezmu , několikrát s ním bouchnu o kuchyňskou linku. Ještě ho ze spodu poklepu, abych vyhnala všechny vzduchové bubliny. Makronky teď nechám odpočívat v kuchyni při pokojové teplotě asi 1- 2 hod. (záleží na vlhkosti a teplotě v místnosti) , dokud nejsou na povrchu zaschlé (poznáte dotykem, nelepí se na prsty).
- Zapnu horkovzdušnou troubu na 130°C.
- Makronky peču postupně plech po plechu 16 min. Makronky nesmí na podložce klouzat. Po vytažení sundám podložku z plechu na linku, kde nechám je chvíli odpočinout, Poté je sloupnu z podložky a nechám vychladnout (třeba na mřížce nebo prostě na lince).
- Vyšlehám změklé máslo s cukrem do světlého nadýchaného krému. Přileji karamelovou omáčku a prošlehám. Vychladlým krémem z lednice naplním cukrářský sáček se špičkou o průměru 0,5 cm, nastříkám na spodní skořápku a druhou vrchní spojím.
Karamelová omáčka:
V rendlíku smíchám 1 h (200g) hnědého cukru, 4 lžíce ( 60g) másla, 1/2 h (125ml) 12-ti % smetany ( může být i smetana ke šlehání ), špetku soli a 1 lžičku vanilky. Vařím na mírném plameni 5-7 minut za stáleho míchání, dokud nezhoustne. Nechám vychladnout a použiji do receptu viz. bod 8.
