Eva
Tento dezert se skládá z několika komponentů, které společně tvoří neskutečně lahodnou sladko-kyselou kombinaci. Jedná se o vanilkový piškotový korpus, kokosový mascarpone mousse doplněný o střed z marakujového pyré.
Suroviny:
- Vanilkový piškotový korpus ( většinou mi zbyde, když připravuji korpus na dort )
Suroviny na marakujový vklad:
- 70 g marakujového pyré
- 30 g cukr krupice
- 1 plátek želatiny
Suroviny na mascarpone kokosový mousse:
- 160 g mascarpone
- 2 plátky (5g) želatiny
- 80 g 30% kokosové smetany
- 80 g bílé čokolády
- 200 g 35% smetany
Suroviny na rocher polevu:
- 200 g bílé čokolády
- 20 g kakaového másla
- 1 lžíce kokosové pasty
- 2 lžíce jemně nadrcených mandlí
- 2 lžíce strouhaného kokosu
Postup:
- Tento dezert většinou připravuji, když mi zbyde vanilkový korpus z přípravy dortu. V den kompletace z něj vykrájím kolečka o průměru 5,5 cm a výšce 0,5 cm.
- Den předem si připravím marakujový střed. V misce se studenou vodou namočím 1 plátek želatiny. Pyré z marakuji naleji do kastrolku, začnu ohřívat. Přidám cukr a povařím, aby se cukr rozpustil. Vypnu, přimíchám nabodtnalou želatinu a důkladně promíchám. Takto připravenou směs naliji do malých polokoulí (o průměru 4cm) silikónové formy a zamrazím.
- Na mascarpone kokosové mousse začnu želatinou. Želatinové plátky dám nabobtnat do ledové vody. V mikrovlnce povolím bílou čokoládu. V hrnci na sporáku zahřeji smetanu, ke které přidám želatinu, promíchám a přileji k čokoládě. Mascarpone prošlehám robotu se šlehací metlou, zašlehám zchladlou čokoládovou směs. Do směsi, která má teplotu cca 30℃ vmíchám ušlehanou smetanu. Takto připravenou mousse naplním do 2/3 výšky silikónové formy (průměr 6 cm), roztáhnu po stěnách a vložím marakujový střed. Potřu tenkou vrstvou kokosového krému a uzavřu kolečky z vanilkového korpusu. Dám na několik hodin do mrazáku.
- Po zamrazení si připravím rocher polevu. Bílou čokoládu si rozpusím s kokosovým máslem, přidám strouhaný kokos a drcené mandle. Mousse vyloupnu z formy a boky namáčím do polevy. Oklepu, otřu spodek a položím na podložku. Dám do lednice rozmrazit.
- Před podáváním ozdobím dle fantazie.
