Eva
Konečně jsem se dopracovala k receptu na kváskový chléb, se kterým jsem spokojena. Musím přiznat, že mě několik týdnu trápil kvásek, abych ho uměla využít v jeho největší síle. Prostě to bez toho, že mu věnujete péči a čas nepůjde, ale pokud to pochopíte, začne to do sebe zapadat a tento chleba si zamilujete.
Suroviny na kvásek:
- 25 g kvásku
- 75 g žitné mouky
- 70 g vody
Suroviny na těsto:
- 250 g pšeničné mouky hladké
- 100 g celozrnnné špaldové mouky
- 220 g vody
- 150 g kvasu
- 9 g soli
- 3 g celého kmínu
- 2 lžíce směsi semínek ( podle chuti)
Postup:
- 1. den večer – příprava kvasu
- Ve skleničce smíchám všechny suroviny na kvásek a přikryji víčkem (nešroubuji). Nechám zrát na kuchyňské lince do rána (min. 12 hodin). Kvas by měl ideálně zvětšit svůj objem třikrát.
- 2. den poledne – příprava těsta
- V robotu s hnětacím hákem promíchám veškerou mouku s vodou a nechám minimálně 1 hodinu odpočívat pod utěrkou na lince. Po odpočinutí přidám kvas, sůl, kmín a hnětu cca 5 minut na rychlost 1, poté přepnu na rychlost 2 a hnětu dalších 5 minut. Chvíli před koncem přidám semínka.
- Jakmile se těsto odlepuje od stěn a motá se na hák, je uhnětené. Ještě ho pomocí mokrých rukou natáhnu a přeložím, většinou asi 4×. Přikryji a nechám zrát na lince. Tento postup opakuji cca po 1 hodině, většinou 2×.
- Těsto by mělo zvětšit svůj objem alespoň o 2/3, případně až dvojnásobně. Poté ho stočím do ošatky, kterou vyložím utěrkou hustě vysypanou hladkou moukou. Nechám asi hodinu na lince a poté dám přikryté mokrou utěrkou do lednice přes noc.
- 3. den ráno – pečení chleba
- S dostatečným předstihem zahřeji troubu, včetně hrnce s poklicí, na 250 °C (trvá to cca 30 minut). Do vyhřátého hrnce přenesu chléb naříznutý žiletkou, který jsem předtím vyklopila na pečicí papír. Mezi papír a stěnu hrnce vložím 3 kostky ledu a hrnec s poklicí dám do vyhřáté trouby.
- Po 20 minutách poklici odklopím a dopékám dalších 30 minut na 230 °C.
