Plněné košíčky dvěma krémy a ovocem

Na tomto dezertu mám ráda, že zde můžete využít svoji fantazii a zároveň i suroviny, které máte zrovna k dispozici. Ať už je naplníte pouze šlehačkou, ovocem nebo si vyhrajete s několika krémy v kombinaci s ořechy nebo čokoládou, nikdy to nebude špatně. Já tento recept v různých obměnách pravidelně připravuji synům na oslavy. Ještě se nestalo, že by je někdo z jejich kamarádů odmítl.

Suroviny:

• suroviny na košíčky:
• 1 h a 2 lžíce hladné mouky
• 1/3 h cukru moučka (40 g)
• 120 g studeného másla
• 1 žloutek
• citronová kůra z 1/2 citronu
• špetka soli
• suroviny na žloutkový krém:
• 1 h mléka (250ml)
• 2 žloutky
• 1/4 h cukru moučka
• 2 lžíce kukuřičného škrobu
• špetka soli
• 1/2 lžičky vanilkového extraktu
• 2 lžíce másla
• suroviny na dokončení:
• italký bílkový krém nebo šlehačka
• ovoce na ozdobu

Postup:

1. Když vím, že budu péct košíčky, připravím si krém klidně už den předem. V kastrolu na sporáku začnu zahřívat mléko k bodu varu. V míse prošlehám do jemné pěny vejce s cukrem a škrobem. Poté asi 1/2 mléka pomalu přiliji k vaječné směsi a stále míchám. Takto připravenou směs naliji zpět do kastrolu ke zbytku mléka, vrátím ho na sporák a vařím do zhoustnutí. Trvá to pár minut. Jakmile krém zhoustne, vypnu sporák, přidám špetku soli, vanilku a máslo.
2. Krém přeleji do čisté mísy a pokryji fólií, tak aby se folie dotýkala krému. Nevytvoří se škraloup. Uložím do lednice.
3. Těsto na košíčky si připravuji většinou také předem.
4. V robotu s K-metlou promíchám mouku cukr, citr. kůru, sůl. Zapracuji máslo a žloutek. Hladké těsto zabalím do fólie a uložím do lednice alespoň na hodinu.
5. Předehřeji si troubu na 180°C. Formu na muffiny vystříkám olejem nebo vymažu máslem (také používám i formičky na košíčky).
6. Na kuchyňské pomoučené desce vyválím z těsta plát o tloušťce cca 0,5 cm a vykrojím kolečka, která vložím do formy na muffiny (nebo košíčků). Pomocí vidličky propíchám dno a dám péct na zhruba 15 minut do růžova.
7. Po vytažení z trouby nechám košíčky mírně zchladnout a vyndám na mřížku.
8. Košíčky plním žloutkovým krémem a pomocí cukrářské sáčku nastříkám vyšlehanou šlehačku nebo italský bílkový krém.
9. Servíruji ozdobené sezónním ovocem.