Kokosové cupcakes

Tyto malé dortíčky plné kokosu jsou voňavé a nadýchané. Ráda je připravuji, jako občestvení na rodinnou sešlost nebo jako svačinku pro mé syny a jejich kamarády.

Suroviny:

• 1 h hladké mouky
• 1 lžička prášku do pečiva
• 1/4 lžičky jedlé sody
• 1/2 h cukru krupice
• 2 vejce
• 120 g změklého másla
• 2 lžíce mléka
• 60 g strouhaného kokosu

Suroviny na polevu:

• 120 g změklého másla
• 1 h cukru moučka
• 1 lžička kokosové pasty (kupuji již hotovou)
• 2 lžíce smetany ke šlehání

Postup:

1. Troubu rozehřeji na 160°C horkovzduch a do formy na muffiny (12ks) vložím papírové košíčky.
2. Na plech rozprostřu strouhaný kokos a opražím v rozpálené troubě. Trvá to asi tak 3 minuty, dokud se kokos nerozvoní a okraje jemně zezlátnou.
3. V míse promíchám mouku s kypřícím práškem, jedlou sodou a opečeným kokosem.
4. V robotu se šlehací metlou vyšlehám máslo, vejce a cukr do světlé našlehané hmoty. Poté přidám moučnou směs a prošlehám, dokud se vše nespojí. V případě, že je těsto husté, vliji mléko a ještě chvíli prošlehám.
5. Pomocí naběračky na zmrzlinu naplním košíčky do 2/3 a dám péct.
6. Peču cca 25 minut (provedu párátkový test).
7. Mezitím si připravím máslový krém. V robotu se šlehací metlou šlehám máslo s cukrem (proseji ho k máslu přes jemné síto) několik minut do hladkého světlého krému. Ke konci zašlehám smetanu smíchanou s kokosovou pastou. Takto připravený krém dám na chvíli zchladit do ledničky.
8. Krém naplním do cukrářského sáčku s ozdobnou špičkou a nastříkám od středu po okraj na vychladlé muffiny.
9. Servíruji posypané strouhaným kokosem. Někdy je ještě ozdobím zábavnou posypkou.